Category: еда

Россия глазами переселенца из Украины. Часть № 0. Вступление

Спустя год после переезда из Украины в Россию, подводя итоги, сделал вывод, что надо записывать происходящее. Имею возможность сравнить жизнь и быт в не большом городке, в Киевской области с жизнью в Белгороде. Слишком много впечатлений в сравнении и вообще… Что бы не стерлось в памяти. С другой стороны, возможно кому-то будет полезно знать некоторые моменты с другого ракурса.Впечатления и выводы на собственном опыте.


Collapse )Продолжение [Россия глазами переселенца из Украины. Часть № 1. Родители.] https://si-ven.livejournal.com/438309.html


Если кто то имеет вопросы по поводу поездки в Украину [Что нужно знать при поездке в Украину. Пересечение границ, пребывание...]https://si-ven.livejournal.com/468888.html

Россия глазами переселенца из Украины.Часть №3. Торговля

Предыдущая часть [Россия глазами переселенца из Украины.Часть № 2. Общие впечатления.]https://si-ven.livejournal.com/439864.html

Так вот. Год назад, летом 2016года, семьей, мы переехали из Киевской обл. в город Белгород. На совсем. За год до этого перевез родителей в пригород Белгорода.


Заехали семьей к родителям в дом. Квартира раннее купленная, стоит в ожидании ремонта. Середина лета, дети в первые в частном доме, эмоции переполняют от того, что все получилось. Первые поездки по магазинам…


Неизвестные названия маркетов, неизвестные производители продуктов, не привычные цены. Отсутствие ларьков с сигаретами со всяким барахлом на улицах, не так удивило нас, как отсутствие рекламы сигарет, спиртного и вообще бордов. Борды есть, но их очень мало. Как-то слишком просторно для глаз! Подобное чувство я испытал, когда в Белоруссии обратил на это же внимание. Вскоре приехал брат посмотреть, как мы устроились. Я-то курить бросил раньше. А брат курящий, тут то мы обратили внимание на еще одну отличительную особенность от привычной картины. Сигареты оказалось купить не так-то и просто. Сначала мы их просто не видели. Потом искали и не нашли. Потом я подошел курящему товарищу и спросил, где купить сигарет можно, он ткнул пальцем в ближайший «Магнит». Пришли туда, но там тоже, как и везде сигарет мы не увидели. Задал вопрос кассиру. Тут то она нам и раскрыла тайну! Collapse ) Продолжение [Россия глазами переселенца из Украины.Часть № 4.Транспорт]https://si-ven.livejournal.com/440987.html
Если кто то имеет вопросы по поводу поездки в Украину [Что нужно знать при поездке в Украину. Пересечение границ, пребывание...]https://si-ven.livejournal.com/468888.html

Как я делал тандыр.

Этой зимой, в томительном ожидании дачного сезона, посетила меня мысль о том, что готовка на мангале уже приелась, и трудно представить чего бы хотелось приготовить ещё. Готовить люблю, а в последнее время все больше предпочтения отдаю духовке. Свежая мысль, как бывает часто, возникла в бане. Перед тем как озвучить братве, кое чего почитал про тандыры. Учитывая дефицит свободных площадей (участок не большой, дача маленькая),предположил, что тандыр возможно разместить в земле, вертикальный. Использовать для запекания мяса, рыбы, птицы. К тесту я совершенно равнодушен, при чем как месить, так и поесть. Но, рассказы очевидцев о необыкновенно вкусных лепешках испеченных в тандырах, спать не давали спокойно.
Основательно проштудировав технологии изготовления тандыров пришел к решению, что тандыр будет изготовлен из кирпича, а купол из глины. Глиняную часть можно будет попробовать использовать для запекания лепешек. Если «масть не пойдет», то все равно будет польза от глины- необходимое куполообразное сужение топки в верхней части. Да и глина, как материал интересна и для меня не изведана. Пластилин из детства вспомню, руки испачкаю.
Единственное место, где можно выкопать яму для тандыра, это площадка для машины. Преимуществом является, то, что она уже накрыта. Защита от осадков. А может и зимой удастся, что-то запечь.
Не успел в бане озвучить свои мысли до конца, как товарищ уже пообещал ради такого дела презентовать сотню кирпича. Как бы и путь назад уже отсечён. Красную глину нашел не так далеко от своего участка. Года два назад кто-то вывалил пол машины чистой глины, осталась хозяином не востребованной. Вернее я знаю, кто это вывалил и точно знаю, что лежит она уже именно два года на открытом воздухе. Специалисты по глине считают, что глина, выдержанная в таких условиях подходит идеально для лепки. Вот и образовался наборчик всего не обходимого для изготовления тандыра. А если еще учесть, что руки зудят и чешутся от зимнего застоя, то вообще складывается все как нельзя лучше.
На площадке, где иногда ночует машина, осталась часть, где плиткой не выкладывалось, между колес. Думал, что траву засею, и вода туда будет уходить. Но вышло так, что вода в то место от дождей не стекает и трава не растет в сухом грунте. Так эта земля бестолково утаптывалась. Выкопал яму чуть больше метра и прорыл углубление для асбестовой трубы, обеспечивающий приток воздуха для поддержания огня. В этот же день, Дима, привез кирпич. Обычный, из обожженный глины, не пустотелый. Дно уложил даренным кирпичом в ряд, швы засыпал глиной, установил трубу под 45 град, в 5-6-ти см. от получившегося нижнего уровня. Вертикально, ставлю кирпич, без раствора, на сухую. В кольце 24 штуки. Внутренний диаметр 50 с чем то сантиметров. Больше диаметр не позволяет ширина площадки. А плитку снимать не охота.
Вот что получается.



Collapse )
На этом, конечно, не закончилось. Кто то хочет узнать продолжение? Прошу нажать на эту ссылку - [Как я делал тандыр (план Б)]http://si-ven.livejournal.com/91465.html
А принцип работы тандыра я описал еще раз, отдельной статьей, по ссылке [Принцип работы тандыра. В картинках и подробно.]https://si-ven.livejournal.com/455383.html



Как я делал тандыр (план Б).

Спасибо всем за проявленный интерес к первой части изготовления тандыра.[Как я делал тандыр.]http://si-ven.livejournal.com/14695.html
Прочитав начало, станет понятно откуда взялся "план Б". Естественно,рекомендую начинать читать по ссылке выше.Конечно, когда я затевал всю эту канитель о второй части и "плане Б"" я не думал. Тем не менее,перехожу к осуществлению плана Б.
Итак. Освобождаю кирпичную часть от надстройки из глины.

Collapse )
Принцип работы тандыра я описал еще раз в подробностях по ссылке [Принцип работы тандыра. В картинках и подробно.]https://si-ven.livejournal.com/455383.html

Кто то хочет знать как и что я готовлю в тандыре? [Как я готовлю в тандыре]http://si-ven.livejournal.com/107687.html и [Баранья ножка и шурпа в тандыре]https://si-ven.livejournal.com/469831.html

Принцип работы тандыра. В подробностях, с картинками и фото.

Спасибо всем за проявленный интерес к первой части изготовления тандыра.[Как я делал тандыр.]http://si-ven.livejournal.com/14695.html А здесь я расскажу, как работает тандыр.
С тех пор как я сделал тандыр у себя на даче, понятно, много народу прошло через дегустационные моменты. У большинства гостей, столько не обычный способ готовки, вызывал не поддельный интерес. Очень много вопросов пришлось выслушать по поводу работы тандыра и готовки в нем. С одной стороны, я был удивлен вниманием.С другой стороны, понял, что многие заблуждаются насчет правильного принципа работы прибора. И не совсем правильно представляют концепцию приготовления в тандыре.
Тандыр я сделал давно. Настолько давно, что успел соскучиться по мясу, жаренному на мангале, т.е. с дымком. И шашлыков уже наелся тоже. А народ все вопросы задает. Разбирал фото и обнаружил папку с тандырной готовкой, лет пяти давности. И это стечение обстоятельств подтолкнуло меня создать не большое руководство по эксплуатации тандыра.
Я поясню на своем примере, что было сделано и для чего. В начале производства своего тандыра, перелопатил не мало литературы и хорошо себе представлял для чего он мне и как я его буду эксплуатировать. Тандыр я соорудил на даче. Он расположен на (или под) площадке, где иногда стоит под навесом машина. Таким образом я не переживаю, за проникновение влаги в тандыр. Он у меня всегда сухой. Утоплен в землю, из-за экономии места, в первую очередь. И так вышло, что это положительно сказывается на сохранения тепла. С одной протопки я могу жарить две партии шашлыка. А одна закладка может быть и три килограмма, и четыре. Спокойно помещается и теплового потенциала хватает вполне. Выглядит вся конструкция так. Это в открытом состоянии.


В один уровень с покрытием, в моем случае это тротуарная плитка.

Collapse )
Кто то хочет знать как и что я готовлю в тандыре? Шашлык и шурпа в тандыре. [Как я готовлю в тандыре]http://si-ven.livejournal.com/107687.htmlи [Баранья ножка и шурпа в тандыре]https://si-ven.livejournal.com/469831.html



Готовлю в тандыре. Баранья ножка и шурпа в тандыре.

Спасибо всем за проявленный интерес к первой части изготовления тандыра.[Как я делал тандыр.]http://si-ven.livejournal.com/14695.html
В этот раз не большой репортаж о том, как я запекаю в тандыре баранью ножку.
И так.В прошлую пятницу планировал презентовать тандыр братве. Да не сложилось пошли в баню, с тандыром возиться не было времени. обошлись готовкой гуляша. А в эту пятницу, т. е. вчера удалось испытать это чудо. Баранья нога была куплена заранее. С позвоночником и хвостиком. Кусок достаточно большой. Я покупаю мясо только взрослого барана. Не люблю ягненка, мяса мало, жилы да сопли какие то, жира нет.
Так вот. Дрова у меня заготовлены на разные случаи жизни. Береза, дуб для камина и теперь для тандыра. Облепиха исключительно для шашлыка. Черешня не так давно появилась, наверное тоже на шашлык. Еще не использовал.


Collapse )
Кто то хочет знать как и что еще я готовлю в тандыре? [Как я готовлю в тандыре]http://si-ven.livejournal.com/107687.html

Самая вкусная рулька в Питере

Оригинал взят у dimagrib в Самая вкусная рулька в Питере



В Питере миллиард одинаковых скучных заведений. Чего проще — совместить свою пивоварню и вкусную еду? Если думаете, что это так просто, то нет, если речь идет не о центре города. Я нашел место, где делают самую вкусную рульку в городе, подают свежайшую рыбу, которая тает во рту и где есть свой ночной клуб, в котором для вас танцуют красивые девочки.

Добавьте ко всем этому Хеллоуин, самодельные настойки, адекватные цены и жутко милый персонал. Поскольку сегодня пятничка, вы, наверняка, уже выпили, самое время соблазнить вас одним прекрасным заведением на Академке — Таверна на Карпинского. Почему оно прекрасно, расскажу в этом посте.

Collapse )


Как в Азербайджане готовят мясо на камнях

Оригинал взят у ellis_cu в Как в Азербайджане готовят мясо на камнях
Материал по поводу одного из самых древних рецептов в мире. Такие камни.. да находят такие камни.
На них ведь не только лепёшки, но и мясо жарили.
И теперь я понимаю, почему были именно лепёшки, а не караваи.
Автомобиль петлял по грунтовке, взметая клубы пыли, асфальт остался далеко позади, но скоро и такая дорога закончилась. Мне подсказали:
- Дальше только пешком. Вот здесь спуститесь вниз, к руслу и пройдёте вверх по течению ещё немного, там увидите несколько палаток. Вас уже ждут.
Меня ждут? Это я жду! Жду, не дождусь, когда мне покажут как готовить мясо на камнях.


Collapse )


Рассказывали, что здесь, близ Габалы, есть люди, которые умеют готовить мясо и вовсе на растянутой бараньей или козлиной шкуре. Можете хотя бы представить себе, как это должно выглядеть? Вот и я не могу, но испытываю жажду непременно узнать, как это делают. Не то, что бы мне без этих знаний не обойтись, просто это же очень интересно – узнать, как готовили еду задолго до нас всех, когда и слово-то «цивилизация» ещё не прозвучало.
Мне интересны такого рода сведения ещё и потому, что узнавая старинные способы приготовления пищи, начинаешь понимать что-то новое в современной кулинарии, задумываться о том, как мы готовим еду для себя сегодня. Иногда полезные догадки и находки, кажется, просто лежат на поверхности, но чтобы они появились, просто абсолютно необходимо общение с людьми, живущими в других странах, изучение истории родной кулинарии и сравнение наследия предков с достижениями других народов.
Но отказаться от изучения того, что может, того гляди, исчезнуть – просто преступление!
Ну и как тут можно упустить случай познакомиться с человеком, обладающим буквально реликтовыми знаниями об одном из древнейших способов приготовления мяса – на камнях?
И вот мой знакомый, который уже ждал меня неподалёку, подводит меня к палатке, устроенной для защиты от обжигающего горного солнца.
- Салам алейкум!
- Алейкум салам! Как Вас зовут?
Но вместо ответа меня обнимают и целуют, как будто встретили давно не бывавшего в родных краях родственника.
- Мухаммад! – наконец отвечает стесняющийся нацеленных на него объективов мужчина.
И тут же принялся выбирать мясо для жарки, хлопотать над большим плоски камнем, который уже грелся над жаровней, наполненной углями.
- Почистить надо хорошо, чтобы не оставалось ничего пригорелого от предыдущей готовки. Почистить и смазать. Чем больше смазываешь камень жиром, тем лучше он становится, на нём всё вкуснее и вкуснее получается мясо.

Тут я вспомнил слышанное мною об одном небольшом тюркском народе, живущем ныне в горных районах Киргизии. Эти люди называют себя булгарами и занимаются они, в основном, разведением яков. А вспомнил я то, что булгары пекут хлеб на похожих камнях. Так у булгар камни для выпечки хлеба – родовые, их не продают и не меняют, а пользуются ими с благодарностью к предкам и пониманием, что эти камни понадобятся ещё многим поколениям.
Те камни, на которых пекут хлеб во время кочёвок по пастбищам, поменьше и полегче. Они такого размера и веса, что их можно перевозить на лошади. А те, что стоят на местах постоянных стоянок, огромны и неподъёмны. На них пекут большие хлеба, чем-то напоминающие лаваш, но немного толще. И то, что в удалённых друг от друга регионах, разные люди готовят примерно один и тот же вид хлеба, то, что разные народы до сих пор используют камень для жарки или выпечки, наводит на вывод, что мы имеем дело с пожалуй, самым древним способом приготовления еды и самой древней кухонной утварью времён приобретения человечеством.



Но Мухаммад продолжал суетиться на кухне и вернулся к отобранному для нас мясу. Среди нескольких кусков я заметил и рёбрышки, и кусок мякоти от задней ноги и даже кусок корейки. Мне показалось удивительным, что Мухаммад собрался готовить такие разные куски мяса вместе. Но Мухаммад, не ведая и грана сомнения, взял в руки большой камень и принялся лупить по выбранным кускам мяса, плюща их и разламывая рёбра на куски.
Вдруг он взял в руки нож и побежал к ближайшему ручью.
- Куда ты, Мухаммад?
- Здесь… растёт… мне надо, - и, обнаружив то, что искал, принялся срезать верхние побеги дикорастущей перечной мяты.
- Это тебе зачем?
- Чуть-чуть надо, да! – ответил Мухаммад.
Порвав и порезав собранную зелень, он приправил ею мясо, немного присолил, порезал небольшой кусок курдюка и стал укладывать куски мяса на камень, перемежая его курдюком.
Не скажу, что камень был слишком сильно разогрет. Всё так он обладал изрядной толщиной – сантиметров в десять, а то и пятнадцать, а грелся только с нижней стороны, от не слишком жарких углей, подёрнутых пеплом. Температуры камня хватило только для того, чтобы зашипеть, а сало начало плавиться, но не шкворчало, как оно шкворчало бы на разогретой сковороде.



Мухаммад взял второй разогретый камень и придавил им всё мясо, прижимая верхний камень руками и убеждаясь, что всё мясо плотно зажато между двумя передающими жар поверхностями.
Мясо было отбито примерно до сантиметровой толщины и я сильно переживал, что он высохнет, а то и вовсе пригорит. Но, когда Мухаммад минут через десять снял верхний камень, чтобы проверить мясо, мы увидели, что мясо нижней стороной только начало румяниться, покрываясь ароматной корочкой, а верхняя сторона едва успела изменить свой цвет.



Перевернули мясо, ещё раз накрыли камнем, и подождали ещё немного.
Всё!
Мухаммад укладывал мясо на тарелку и, в приступе щедрости, уложил поверх него чуть не половину лимона, порезанного дольками.



Правду сказать, лимон, может быть, и вовсе не нужен был к этому мясу – оно было вполне убедительным по вкусу и обладало невиданной прежде консистенцией.
Корочка была достаточно плотная, даже хрустящая, с ярко выраженным вкусом и ароматом жаренного мяса. А небольшой внутренний слой был очень сочным и абсолютно мягким. Жир от курдючного сала подтекал под мясо и пропитал его, улучшив его структуру, украсив некоторой шелковистостью, и создавал впечатление от нескольких кусочков мяса, как от очень сытной и плотной еды.
Кусочки рёбер выходили из мяса легко, что удивило меня, поскольку обычно, для того, чтобы соединительные ткани между костями и мясом потеряли свою упругость, и кости «отпустили» мясо, необходимо значительно большее время приготовления, нежели было затрачено на деле.
Прощаясь, Мухаммад протянул мне простой глиняный кувшин, служивший инвентарём в его простеньком кафе.
- Что там?
- Ничего! Это кувшин для воды.
- Зачем?
- Просто… подарок хочу тебе сделать, а у меня больше ничего нет с собой!
Спасибо тебе, Мухаммад! Ты и сам подарок, и встреча с тобой – большой подарок и огромная удача.
А за кувшин спасибо – будем заполнять его родниковой чистоты знаниями об азербайджанской кухне и размышлениями об искусстве кулинарии!

Белгород vs Курск

Оригинал взят у ymblanter в Белгород vs Курск



2—3 января 2012



Пока мы гуляли по Курску, у меня постоянно напрашивались
сравнения с Белгородом. В конце концов я решил, чтобы не
загромождать рассказ о Курске, вынести их отдельным постом
— написать о моих общих впечатлениях, по возможности
сравнив эти два города. Картинок тут не будет.



Collapse )


Когда колбаса была без очереди

Оригинал взят у p_syutkin в Когда колбаса была без очереди
В конце XIX века колбаса еще не приобрела тот культовый характер, что возник уже при СССР. Но стала излюбленным блюдом небогатой публики. Но почему вареная колбаса была тогда самым дешевым и некачественным сортом? Почему русские колбасники были подтянут ы в отличие от располневших немецких? И, наконец, как рубили фарш в отсутствие мясорубки?

4
Collapse )