Как я делал тандыр.

Этой зимой, в томительном ожидании дачного сезона, посетила меня мысль о том, что готовка на мангале уже приелась, и трудно представить чего бы хотелось приготовить ещё. Готовить люблю, а в последнее время все больше предпочтения отдаю духовке. Свежая мысль, как бывает часто, возникла в бане. Перед тем как озвучить братве, кое чего почитал про тандыры. Учитывая дефицит свободных площадей (участок не большой, дача маленькая),предположил, что тандыр возможно разместить в земле, вертикальный. Использовать для запекания мяса, рыбы, птицы. К тесту я совершенно равнодушен, при чем как месить, так и поесть. Но, рассказы очевидцев о необыкновенно вкусных лепешках испеченных в тандырах, спать не давали спокойно.
Основательно проштудировав технологии изготовления тандыров пришел к решению, что тандыр будет изготовлен из кирпича, а купол из глины. Глиняную часть можно будет попробовать использовать для запекания лепешек. Если «масть не пойдет», то все равно будет польза от глины- необходимое куполообразное сужение топки в верхней части. Да и глина, как материал интересна и для меня не изведана. Пластилин из детства вспомню, руки испачкаю.
Единственное место, где можно выкопать яму для тандыра, это площадка для машины. Преимуществом является, то, что она уже накрыта. Защита от осадков. А может и зимой удастся, что-то запечь.
Не успел в бане озвучить свои мысли до конца, как товарищ уже пообещал ради такого дела презентовать сотню кирпича. Как бы и путь назад уже отсечён. Красную глину нашел не так далеко от своего участка. Года два назад кто-то вывалил пол машины чистой глины, осталась хозяином не востребованной. Вернее я знаю, кто это вывалил и точно знаю, что лежит она уже именно два года на открытом воздухе. Специалисты по глине считают, что глина, выдержанная в таких условиях подходит идеально для лепки. Вот и образовался наборчик всего не обходимого для изготовления тандыра. А если еще учесть, что руки зудят и чешутся от зимнего застоя, то вообще складывается все как нельзя лучше.
На площадке, где иногда ночует машина, осталась часть, где плиткой не выкладывалось, между колес. Думал, что траву засею, и вода туда будет уходить. Но вышло так, что вода в то место от дождей не стекает и трава не растет в сухом грунте. Так эта земля бестолково утаптывалась. Выкопал яму чуть больше метра и прорыл углубление для асбестовой трубы, обеспечивающий приток воздуха для поддержания огня. В этот же день, Дима, привез кирпич. Обычный, из обожженный глины, не пустотелый. Дно уложил даренным кирпичом в ряд, швы засыпал глиной, установил трубу под 45 град, в 5-6-ти см. от получившегося нижнего уровня. Вертикально, ставлю кирпич, без раствора, на сухую. В кольце 24 штуки. Внутренний диаметр 50 с чем то сантиметров. Больше диаметр не позволяет ширина площадки. А плитку снимать не охота.
Вот что получается.



Collapse )

Рулька по-деревенски

Оригинал взят у julsmile в Рулька по-деревенски
Рецепт деревенский, поэтому все оборудование для приготовления и продукты будут очень простыми, зато результат...На мой взгляд, это великолепная альтернатива магазинной колбасе, которую еще не понятно из мяса ли делают, а если и из мяса то, что туда добавили никто не знает.
IMG_7277-1 copy
Collapse )

Копчение свиной рульки

Оригинал взят у kirillwin в Копчение свиной рульки
Еще один жаркий денек. Ну и конечно какой же вечер без изысканного угощения? На этот раз после радостного купания на великой русской реке, я очутился на городском рынке, где ноги меня понесли к мясным рядам. Утро и большая часть дня, проведенная на пляже, значительно уменьшили ассортимент на рыночных прилавках. Обход принес неожиданное открытие. Свиные рульки по 50 рублей за кг! Чтож, от такого предложения я не отказался, забрав, к великой радости продавщицы, последние 6 рулек. Заслужив признательность за покупку в виде благодарного взгляда, вежливого обращения и бесплатного пакета от уставшей торговки, я заспешил к месту решающего сражения с данным продуктом.
Промыв мясо в холодной воде, я натер рульки крупной солью, уложил в огромную кастрюлю и залил все достаточно крепким рассолом: стакан соли на 3 литра воды. Возникает вопрос: зачем я натирал солью, если соль проникает в продукт только в жидком состоянии? Ответ прост, когда соль проникает в продукт, рассол, контактирующий с внешним слоем продукта, опресняется, а кристаллы крупной соли, постепенно растворяясь, поддерживают необходимую концентрацию рассола.

Убрав на 4 часа кастрюльку в прохладное место, занимаемся разными дачными делами. По прошествии указанного времени промываем водой от соли наш полуфабрикат для легкой отмочки поверхностного слоя. Очень не долго. У меня на это ушло не более 10 минут.

Привычное уже обвязывание продукта.

И навеска на коптильную палочку. Все 6 рулек не поместились на одном уровне, поэтому устроили второй ярус, удлинив петельки. Высота позволяет.

Установив на мангале центральную часть коптилки без дна на слабый огонь начинаем сушить продукт в течение 20 минут. Тем временем готовим дно - засыпаем щепу в количестве маленькой горсточки.

В прошлый раз Копчение грудинки, на мой взгляд, я с количеством щепы переборщил. В этот раз уменьшил количество щепы в 1,5 раза. Собрав, после сушки коптилку, установил ее на костер. Дровишек пришлось подкинуть, чтобы костер горел, но не полыхал. Процесс ничем не отличался от предыдущего, кроме времени обработки. Коптил также 20-25 минут, затем варил, добавляя воду, около 60 минут, полагая, что за это время сухожилия, коих в данной части свиной туши немало, от длительности варки не только не пострадают, но и размягчатся. Открыв крышку, наблюдаем выброс большого количества пара, который развеявшись, открыл нам наш продукт:

Тестировали на готовность ножом, протыкая самую большую рульку в толще. Суковицы при этом быть не должно. Если обнаружилась, то варим еще пол-часа. В нашем случае тест прошел хорошо. Следов непроваренности не обнаружено.

Извлекаем продукт из коптилки для охлаждения.

Несколько рулек идет на стол к заждавшимся домочадцам в горячем виде. Кушайте, мои дорогие!

Косточки, оставшиеся от срезания значимых частей с рульки, не выбрасываем. Зайдя на следующий день на кухню, обнаружил кости, кипящие в бульоне для горохового супа. Аромат кружил голову, как "в детстве - карусель". Жаль, что не удалось отведать - пришлось уех ать пораньше. Но обязательно расскажу отзывы о гороховом супе из свинокопченостей в следующий раз!

Рулька свиная в кисло-сладком соусе.

Оригинал взят у cavallo_blu2 в Рулька свиная в кисло-сладком соусе.

Хотите удивить друзей? Приготовьте им свиную рульку. Это сочное и ароматное мясо с восхитительным вкусом. Блюдо, конечно, довольно жирное, но если его правильно приготовить, понравиться всем гостям. Под кружку пива, она в самый раз подойдет, но можно употребить и что покрепче. Я запекаю её, в кисло-сладком соусе.

Collapse )

Рулька.

Оригинал взят у yashahoff в Рулька.
Приготовил её уже второй раз, но первый раз делал как сказал папаша Лазерсон, а нынче изладил так, как сказал папаша Малаховский.

Из посуд потребуются каструля и протвень. Ну нож, конечно же, ложки, досточка, прочая хрень.

На рульке прорисовываются надрезы



Дальше она летит в кастрюлю, дабы вариться на медленном огоньке 3 часа. В кастрюлю летят: чёрный перчик, лаврушка, столовая ложка сухой паприки, оливки(или маслины я до сих пор выучить никак не могу, бо не употребляю сие)



Потом в кастрюлю ещё отправились пара-тройка головок чеснока, одна чилиперчина, стакана три-четыре рассола огуречного (обля! там ещё один огурец, оказывается, пла вал! тож порезать и в кастрюлю), ложка томатной пасты. Солить я не стал, бо не люблю солёного... Дальше ушёл с кухни репать с ребятами, вернулся чуток позже, чем через три часа, когда мясо уже начинало отходить от кости, что не есть правильно в деле рулькодельства.
Замастрячил соусёнок. По столовой ложке горчицы, мёда, хрена и томатпасты.



Всем этим великолепием залил рульку и отправил в духовку.



20 минту, максимальная температура, верхний тен.

Простите, но ни готового прдукта, ни довольных рож едоков зафотографировать не успел...
А если бы ещё было пиво? Даже подумать страшно! Рулька - это вкусно. В ближайшее время замастрячу ещё одним способом.

Приятного аппетита, грамодяне!

Великолепная рулька в пиве с пивом!

Оригинал взят у freshman_svd в Великолепная рулька в пиве с пивом!
Знаете ли вы хоть одного любителя пива, который при этом бы не любил правильно приготовленную свиную рульку? Вот и я не знаю!



Правильная рулька тает во рту, и пальцы, и губы от неё делаются липкими... А если ещё и подаётся она с правильной капустой - квашеной, томлёной в пиве.... Эх, да что говорить! Такая рулька - идеал, и человек - всего лишь промежуточное звено, необходимое, чтобы приготовить венец творения природы - её величество Collapse )


</div>

Рулька, срулька, вепрево колено!

Оригинал взят у alexsvatov в Рулька, срулька, вепрево колено!
Как хотите так называйте, хоть шон швайне рулька. Сделал сегодня.
Вообще давно собирался, но долго делается.
Можно конечно замариновать всё заранее, но мы же пойдём другим путём!
Готовить рульку не трудно, возни никакой нет, основное время всю работу выполняет плитка и духовка. Идеально я бы сказал для выходного дня, когда времени вагон.


Итак с утра достаём из закромов собственно рульку, пиво, морковку, лук, чеснок, имбирь и ещё что есть. Пиво не пьём!
Collapse )

Рулька по-пахомовски

Оригинал взят у tatiaz в Рулька по-пахомовски
Вот умеет Петро иной раз заинтриговать. Так, что вот прям ну очень хочется приготовить. Приготовила. Холодец такой в тесте. Улет!



Collapse )